NOVA CASA DO CABERNET SAUVIGNON

Nossos enólogos depois de analisarem o vinho , decidiram que fosse descubado nessa última sexta-feira 15/05.

O vinho foi separado do contato com as cascas e colocado em um tanque de 3.000 litros onde ira finalizar a fermentação alcoolica e iniciar a segunda fermentação (a fermentação malolática).

Nesse último domingo recebemos a visita da enóloga Sandra Zottis. Com ela vários integrantes do nosso Wine Club puderam degustar o vinho ainda fermentado.

Confira as fotos e o video abaixo...

Repare no tanque atrás do pessoal, lá é a nova casa do nosso vinho.

No final de nossa visita degustamos o Espumante Cuvée F.I. Excellente Réserve da Vinícola Franco Italiano.

Abraços a todos.

Fernando

Leori

Wine Club Franco Italiano

ENOLÓGOS DO WINE CLUBE AVALIAM O ANDAMENTO DA VINIFICAÇÃO E DEFINEM O MOMENTO IDEAL DE FAZER A DESCUBA DO VINHO.

DELESTAGE SÁBADO DIA 09/05

Ola Pessoal.

Após iniciado a fermentação, demos início as remontagens. No plano de vinificação foi determinado que iriamos realizar a mescla de estilos Delestage e Pigeage.

Neste sábado pela manhã realizamos a primeira Delestage e retirada inicial das sementes, nosso amigo Fernando Menezes veio ja pela manhã nos ajudar e pegou na massa. Durante o dia vários amigos chegaram para degustar os vinho em fermentação... confira as fotos...

Video Fernando Menezes...

Banho de vinho faz parte do processo rsrsrsrsrs

Nem o Carlos Vicari escapou do trabalho.

Hoje segunda feira (11/05) vinho esta com uma densidade de 1060, a fermentação em contato com as cascas irá ocorrer durante toda esta semana.

Quem veio neste sábado pode verificar que nosso objetivo esta caminhando como planejamos, com uma cor muito intensa e volume de boca fantastico.

Abraço a todos.

Fernando

Wine Club Franco Italiano

INICIO FERMENTAÇÃO

Após dias em maceração a frio (abaixo de 10ºC), hoje iniciamos a hidratação e aclimatação das leveduras selecionadas que irão realizar o trabalho de transformação dos açucares em alcool em nosso vinho. Esta aclimatação deve ser lenta pois a adição direta em baixa temperatura pode fazer com que estas leveduras percam a função, devido a isso, a cada hora é adicionado um pouco de mosto frio as leveduras baixando bem lentamente sua temperatura até chegar a mesma temperatura em que se encontra o mosto dentro do tanque (isso significa que passarei a noite toda aclimatando levedura rsrsrs).

As leveduras vão ser adicionadas amanhã (quinta feira) onde iremos completar os 7 dias de maceração a frio estipulado em nosso plano de vinificação.

Fiquem atentos no Blog pessoal, todos os passos do vinho sera postado aqui.

Abraço a todos.

Fernando

Wine Club Franco Italiano

RECEBIMENTO CABERNET SAUVIGNON WINE CLUB FRANCO ITALIANO

Enfim, chegou !

No dia 30/04/2009 na primeira hora da manhã recebemos nosso Cabernet Sauvignon. Como conversamos na reunião de nosso plano de vinificação, achar um parceiro comprometido com o projeto e de responsabilidade seria fundamental, e com certeza achamos, a Sanjo cumpriu com todas nossas exigencias de forma perfeita, não achamos sequer um grão de uva deformado, as caixas pesando menos de 15 kg, a temperatura da uva abaixo de 10ºC e o principal... plena

maturação (uniforme) das uvas, ultrapassando os 23º Brix (indice de açúcar acumulado na uva).

A quem confiou no projeto parabéns, sem dúvidas teremos um grande vinho.

Não podia faltar alguns de vocês, veja quem veio trabalhar conosco.

Caminhão com controle térmico.

Domingos, integrante do Wine Club participando diretamente na elaboração de seu vinho.

Leori também trabalhou, pensa que é fácil he?

Assista o video do sofrimento rsrs

Depois do trabalho a recompensa, aqui o Leori mede o pontencial alcoolico do vinho, como era esperado acima dos 23ºBrix...

Ja degustou um mosto de Cabernet Sauvignon? O Leori já...

Agora vamos dar andamento ao processo estipulado no plano de vinificação.

Esta manta que esta envolvendo o tanque é para facilitar a maceração a frio.

Nossos enólogos Anderson e Marcos estão acompanhando de muito perto o andamento do processo.

Lembramos que TODOS os integrantes do grupo podem a qualquer momento vir a vinícola acompanhar de perto o andamento do vinho, pois o vinho é seu !!!

Abraço a todos.

Fernando

Leori

Wine Club Franco Italiano