O QUE É FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA ?

Nesta última semana encerrou a fermentação malolática do Cabernet Sauvignon Wine Club Franco Italiano, nos próximos dias encaminharemos o vinho para as barricas de carvalho.

Abaixo a palavra do enólogo sobre o período da fermentação malolática do nosso vinho.

A fermentação malolática, é opcional nos brancos e obrigatória nos tintos.

Ela pode acontecer junto com a fermentação alcoólica, porém na maioria dos casos ocorre algum tempo depois.

Na prática é uma transformação do acido málico presente no vinho em acido lático, pela ação de bactérias láticas presentes, produzindo uma diminuição da acidez e o surgimento de aromas complexos e muito interessantes.

Como esta transformação é realizada por microrganismos, muitas vezes a sua velocidade é afetada pelas condições do vinho, no caso do Cabernet Sauvignon Wine Club é interessante saber que temos um vinho de graduação alcoólica mais elevada, uma concentração de cor e taninos muito intensa que associada às baixas temperaturas do inverno fez com que nossas bactérias láticas tivessem que se superar para cumprir com o seu objetivo e conseguir concluir a fermentação malolática, agora é só dar continuidade na evolução natural do vinho, deixando que ele amadureça lentamente nos barris de carvalho.

Marcos Vian
Enólogo Wine Club Franco Italiano